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Claudio Perrando, Bäckermeister mit deutsch-italienischen Wurzeln, ist internationaler Berater und ein viel beachteter Sauerteigexperte. Mit über 25 Jahren Erfahrung auf fünf Kontinenten widmet er sich der Perfektionierung des Handwerks. In der Fachwelt gilt er als Meister hoch hydrierter Teige: Seine spektakulären, extrem luftigen Krumen, die er mit Hydrationen von teils über 110 % erzielt, sind sein absolutes Markenzeichen. Die Arbeit mit derart weichen Teigen erfordert herausragendes handwerkliches Geschick und sorgt am Ende für unvergleichlichen Genuss. Perrandos Expertise ist weltweit gefragt. Er berät Spitzenhotels und Bäckereien rund um den Globus, leitet internationale Meisterkurse und stand 2022 im Finale der renommierten Panettone-Weltmeisterschaft. Backen ist für ihn pure Hingabe; seinen Sauerteig pflegt er jeden Tag liebevoll wie ein eigenes Kind. Heute gibt er sein Wissen in seiner Prado-Bäckerei und -Schule im rumänischen Cluj-Napoca weiter. Er zeigt: Wahre Brotmeisterwerke brauchen Leidenschaft, Respekt vor der Fermentation und vor allem Zeit. |
